Deltagere og dommere i 2023
Fire skarpe kokke meldte sig klar til at krydse klinger under kokkekonkurrence, Sol over Gudhjem 2023.
Deltagerfeltet spændte bredt fra Norge til København, Bornholm, Estland og helt til Dubai.
Deltagerne i Sol over Gudhjem 2023 var:
- Torsten Vildgaard – Vinder af Sol over Gudhjem 2022 og Køkkenchef på Restaurant FZN i Dubai
- Anne Bruun Jessen – Køkkenchef på Hotel Nordlandet i Allinge på Bornholm
- Artur Kazaritski – Souschef på Geranium i København
- Nicolai Ellitsgaard – Køkkenchef på Under i Norge
De fire deltagere konkurrerede i de to discipliner: forret og hovedret. Forretten skal laves ud fra en `mystery box´, hvis indhold først bliver afsløret på konkurrencedagen.
Vinderen af Sol over Gudhjem 2023
Vinderen af Sol over Gudhjem kokkekonkurrence 2023: Artur Kazaritski, Souschef på Geranium.
Forret:
Grillet dansk limfjordshummer fra Fiskerikajen/Venø Seafood gratineret med skummet Blanquette af Hvid Stikkelsbærvin fra Grands Vin med hvid asparges crudité og letgrillede ærter. Vinaigrette lavet på brunet smør, grillet citrosaft, piement d’espellette og Rossini Oscietra Selection caviar
Hovedret:
Let grillet gastrokalv med citrusurter, lagret røget svinefedt, brunede løg, solbær og brændt oksehale sky med karamelliseret hvidløg. Landlig pølse med svampe fra Gartnerhjælpen og gastrokalv med lokale varme krydderier, lagret ost, ristet og let røget over enebær grene. Gammeldaws bornholmsk “Palthæsta”, fermenteret fløde, sommerens grønt & Krølle-Bølle.
Dommerne i Sol over Gudhjem 2023
I 2023 bestod dommerteamet af:
- Brian Mark Hansen (Søllerød Kro og vinder af Bocuse d’Or 2023)
- Kenneth Hansen (Svinkløv Badehotel og tidligere vinder af Bocuse d’Or 2019)
- Nicolaj Nørregaard (Kadeau)
- Rasmus Munk (Alchemist)
Dommerne bedømmer serveringerne ud fra kategorierne; smag, udseende og etikette. Derudover kan dommerne give bonuspoint, når deltagerne inkorporerer råvarer eller teknikker, der knytter sig til Bornholm.
Deltagerne i Dessertkonkurrencen 2023:
Hold 1:
Amanda Grønning – Assisterende køkkenchef på Dragsholm Slot
Emil Luigi Mathis Vang – Konditor på Stammershalle Badehotel
Hold 2:
Freja Krarup Johansen – Chefkonditor på Hôtel d’Angleterre
Elisabeth Madsen – Souschef på Svinkløv Badehotel og commis til vinder af Bocuse d’Or 2023
Hold 3:
Claus Henriksen – Køkkenchef og ejer Mota
Tor Stubbe – “Chokolademand”, nr. 5 til World Chocolate Master og tidl. El Celler Can Roca
Vinderen af Sol over Gudhjems Dessertkonkurrence 2023
Vinderen af Sol over Gudhjem Dessertkonkurrence 2023: Claus Henriksen, Køkkenchef og ejer af Mota og Tor Stubbe, “Chokolademand” og tidligere. El Celler Can Roca.
Predessert:
Østers/rababar sorbet, krystaliseret chokolade infuseret med østersskaller og tang sammen med La Reserva de tierra fra Cuba
Dessert:
Youghurt parfait på Unika 14 med chokolade Whole chokoladegrene, dejlige skårede og marinerede bornholmske jordbær. The infuseret på jordbær og urter med lun æggesnaps med Bornholmsk brændevin.
Se de bedste øjeblikke fra Sol over Gudhjem 2023 her: TV2Bornholm/SoloverGudhjem
